Räuchertofu-Zucchettischnitte auf asiatischem Gemüse

Vegetarisch in den Sommer
Zeitgemässe vegetarische Küche geht weit über einen gewöhnlichen Gemüseteller hinaus. Für sie hat Franz Jonke ein raffiniertes, fleischloses Gericht kreiert. Seine Räuchertofu-Zucchettischnitte auf asiatischem Gemüse im Curry-Kokossud, garniert mit einem marinierten Früchtespiess, ist so leicht wie ein laues Sommerlüftchen.
 

Die Zutaten für 4 Personen

Tofu-Zucchettischnitte

• 80 g geräucherter Tofu, gehackt
• 160 g Zucchetti, in feine,
• längliche Scheiben geschnitten
• 100 g Süsskartoffeln, geschält
• 1 Eigelb
• 50 g saurer Halbrahm
• 80 g geriebener Parmesan
• (davon 1⁄3 mit etwas Sesam für die Deckschicht vermischt)
• 30 g Erdnussöl
• Salz, Pfeffer, frischer Majoran zum Würzen

Asiatisches Gemüse

• 80 g Mini-Maiskölbchen in kleinen Stücken
• 80 g Peperoni, gemischt, in Streifen
• 40 g Mungbohnensprossen
• 80 g Shitakepilze in kleinen Stücken
• 40 g Zucchetti-Reste der
• Tofu-Zucchettischnitte
• 10 g Sesamöl
• Salz, Sojasauce und wenig Knoblauch zum Würzen

Curry-Kokossud

• 1 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Kokosmilch
• ½ Zitronengrasstängel
• Wenig Rote Currypaste und Currypulver mild zum Würzen

Marinierter Früchtespiess

• 40 g frische Ananas
• 40 g Mango
• 40 g Erdbeeren
• 10 g Honig
• (Alle Früchte in Stücke geschnitten)
• Wenig geriebener Ingwer und roter, eingelegter Pfeffer für die Marinade

Die Vorbereitung

• Alle Grundzutaten wie oben beschrieben pfannenfertig bereitstellen
• Süsskartoffelwürfel kochen und grob passieren
• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

Die Zubereitung

Tofu-Zucchettischnitte: Die Zucchetti mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl beidseitig kurz anbraten. Das Eigelb mit Sauerrahm, Parmesan, pürierten Süsskartoffeln, Tofu und gehacktem Majoran vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchettischeiben auf eine Backform legen und mit der Eigelbmischung lagenweise wie bei einer Lasagne einschichten, mit Sesam und Parmesan bestreuen. Im 180 Grad heissen Ofen während 15 Minuten backen. Danach kurz ruhen lassen, damit die Schnitte kompakt wird.

Asiatisches Gemüse: Alle vorbereiteten Zutaten im Sesamöl kräftig anrösten und bei kleiner Hitze noch kurz nachziehen lassen, danach würzen. Das Gemüse darf noch Biss haben

Curry-Kokossud: Alle Zutaten in eine Pfanne geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Wer es mag, kann den Fond auch mit angerührtem Maizena leicht abbinden. Am Schluss den Zitronengrasstängel aus dem Sud entfernen. Marinierter Früchtespiess: Die Fruchtstücke aufspiessen. Honig in einer Pfanne schmelzen und mit dem geriebenen Ingwer sowie dem gehackten Pfeffer vermengen. Spiesse darin wenden und an der Herdseite ziehen lassen. Auf diese Weise kann sich der Geschmack am besten entfalten.

Das Anrichten

Sehr gut eignet sich ein schöner Suppenteller. Das asiatische Gemüse in der Mitte als Sockel arrangieren, die Tofu-Zucchettischnitte darauf platzieren und den Curry-Kokossud rundum angiessen. Mit dem Früchtespiess und eventuell noch mit einem kleinen Kräuterstrauss wird diese vegetarische Sommerkreation optisch und geschmacklich abgerundet.

Die Empfehlung

Zu diesem Gericht passt ein knackiger Saisonsalat sehr gut. Für Fleisch- oder Fischliebhaber kann die Portion kleiner gehalten und mit Fleisch oder Fisch ergänzt werden. Das asiatische Gemüse ist sehr schnell zubereitet und eignet sich hervorragend auch als Beilage zu diversen Gerichten, insbesondere auch zu Grilladen.